Kokning. Sk\u00f6lj v\u00e4l och sjud f\u00f6rsiktigt i saltat vatten cirka 25 minuter, som du g\u00f6r med potatis, tills den \u00e4r mjuk, vilket inneb\u00e4r att cellv\u00e4ggarna har spr\u00e4ngts.<\/p>\n
Denna mellanprodukt kan du ocks\u00e5 f\u00f6rvara r\u00e4tt l\u00e4nge i kylsk\u00e5pet f\u00f6r att anv\u00e4nda lite d\u00e5 och d\u00e5.<\/p>\n
Sauterad kn\u00f6lt\u00e5ng. V\u00e4rm matolja i stekpanna, r\u00e4tt rikligt, men absolut inte f\u00f6r hett. Sl\u00e5 i rej\u00e4lt med soja, blanda den med oljan och stek den kokta t\u00e5ngen ett par minuter p\u00e5 var sida. Oljan skv\u00e4tter l\u00e4tt, kn\u00f6larna kan skjuta i v\u00e4g riktiga sm\u00e5 skott om oljan blir f\u00f6r het. Anv\u00e4nd f\u00f6rkl\u00e4de och akta skorna! Tag upp en provbit och smaka, \u00e4r den tillr\u00e4ckligt salt? Krydda efter behag. L\u00e5t oljan rinna av p\u00e5 hush\u00e5llspapper och servera antingen som entr\u00e9r\u00e4tt eller som gr\u00f6nsak till huvudr\u00e4tten.<\/p>\n
Seaweed marinad. Samma mellanprodukt som du sauterade, kan du anv\u00e4nda p\u00e5 m\u00e5nga olika s\u00e4tt som kokt potatis. Marinera en del av \u00a0partiet i olja, vin\u00e4ger, l\u00f6k och vitl\u00f6k. Krydda rikligt. L\u00e5t marinaden st\u00e5 kallt och \u00f6vert\u00e4ckt \u00f6ver natten, sedan h\u00e5ller den sig givetvis l\u00e4nge. Du kan \u00e5stadkomma en h\u00e5llbar halvkonserv genom att ta t\u00e5ngen direkt ur koket och g\u00f6ra marinaden i nysk\u00e5llade glasburkar med skruvlock.<\/p>\n
Fisk- och t\u00e5ngsoppa. Det omj\u00e4mf\u00f6rligt billigaste man kan g\u00f6ra i gastronomisk lyxklass f\u00e5r man, om man k\u00f6pa eller f\u00e5 ett par laxskrov och ett bamsestort torskhuvud av fiskhandlaren. Tag bort g\u00e4larna och koka resten i s\u00e5 sn\u00e5lt vatten, att de m\u00e5ste v\u00e4ndas i halvtid (5 minuter). Spar buljongen! Ta fram husets st\u00f6rsta sk\u00e4rbr\u00e4da, en stor sk\u00e5l f\u00f6r fiskrenset och en mindre f\u00f6r k\u00f6ttet. Skilj sedan muskler och fett fr\u00e5n ben och \u00f6gon. P\u00e5 laxen, b\u00f6rja med att ta bort fj\u00e4llen. Det hela tar minst en en halvtimme, men sedan har du ocks\u00e5 mat f\u00f6r flera m\u00e5l: fiskstuvning, fiskmajon\u00e4s p\u00e5 sm\u00f6rg\u00e5sen och framf\u00f6rallt \u00a0fisksoppa med t\u00e5ng- \u00a0eller t\u00e5ngsoppa med fisk. Gul l\u00f6k. En l\u00f6k rivs fint p\u00e5 rivj\u00e4rn och steks l\u00e4tt i olja tillsammans med vitl\u00f6k. Tv\u00e5 klyftor pressade. Buljongen, knappt en liter, kokas upp med l\u00f6ken. Har du f\u00e5tt f\u00f6r litet fiskspad, s\u00e5 fyll p\u00e5 med fiskbuljong p\u00e5 t\u00e4rning. Gr\u00f6na \u00e4rtor, en burk. Kokt kn\u00f6lt\u00e5ng, grundreceptet ovan. Sk\u00e4rs l\u00e4mpligen i mindre bitar, 2- 3 centimeter eller n\u00e5got mer. Den rensade fisken till lagom proportion. Kokt potatis, en eller tv\u00e5 tjocka skivor (s\u00e4rskilt om du vill dryga ut det hela litet grann). 1\/2 tesked timjan. 1 tesked gurkmeja. 1 dl vitt vin, enklaste matlagningsvin (kan naturligtvis utel\u00e4mnas). Det var allt. Om du vill, kan du naturligtvis avreda med en matsked idealmj\u00f6l och om du inte bantar kan du \u00f6sa p\u00e5 med vispgr\u00e4dde eller cr\u00e9me fraiche, som du behagar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kokning. Sk\u00f6lj v\u00e4l och sjud f\u00f6rsiktigt i saltat vatten cirka 25 minuter, som du g\u00f6r med potatis, tills den \u00e4r mjuk, vilket inneb\u00e4r att cellv\u00e4ggarna har spr\u00e4ngts. Denna mellanprodukt kan du ocks\u00e5 f\u00f6rvara r\u00e4tt l\u00e4nge i kylsk\u00e5pet f\u00f6r att anv\u00e4nda lite d\u00e5 och d\u00e5. Sauterad kn\u00f6lt\u00e5ng. V\u00e4rm matolja i stekpanna, r\u00e4tt rikligt, men absolut inte … <\/p>\n