Algmarinering \u00e4r ett s\u00e4tt att l\u00e5ta tiden arbeta \u00e5t sig. Sakta f\u00f6r\u00e4ndras r\u00e5varan som man gnidit in med kryddor eller lagt i olja, vin, vin\u00e4ger eller alger. Smakerna – aromer fr\u00e5n \u00f6rter, korn, blad, v\u00e4tskor eller alger tr\u00e4nger in. P\u00e5 s\u00e4tt och vis kan man kalla algmarinering f\u00f6r en l\u00e5ngsam och f\u00f6rutseende kryddning och det \u00e4r n\u00e5got som folk har anv\u00e4nt sig av sedan urminnes tider. Algrimning \u00e4r i egentlig mening ett slags saltmarinering och det \u00e4r just bruket att l\u00e4gga in mat i havsvatten som gett upphov till termen marinera, fr\u00e5n latinets mare f\u00f6r hav. H\u00e4r i Norden har man mer anv\u00e4nt sig av algrimning och gravning \u00e4n marinering, men numera, n\u00e4r grillkulturen \u00e4r s\u00e5 popul\u00e4r, har metoden blivit vanligare \u00e4ven hos oss.<\/p>\n
Det finns flera anledningar att algmarinera: f\u00f6r att smaks\u00e4tta, f\u00f6r att m\u00f6ra och f\u00f6r att f\u00f6rl\u00e4nga h\u00e5llbarheten. En god rapsolja som h\u00e4lls \u00f6ver en bit lamm g\u00f6r att k\u00f6ttet kan ligga och mogna och m\u00f6ras en l\u00e4ngre tid, eftersom den syrel\u00f6sa milj\u00f6n g\u00f6r det sv\u00e5rare f\u00f6r mikroorganismer att angripa k\u00f6ttet. Men rapsoljan ger ocks\u00e5 k\u00f6ttet l\u00e4ckra aromer, s\u00e4rskilt om den smaksatts, med exempelvis vitl\u00f6k, rosmarin och salvia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Algmarinering \u00e4r ett s\u00e4tt att l\u00e5ta tiden arbeta \u00e5t sig. Sakta f\u00f6r\u00e4ndras r\u00e5varan som man gnidit in med kryddor eller lagt i olja, vin, vin\u00e4ger eller alger. Smakerna – aromer fr\u00e5n \u00f6rter, korn, blad, v\u00e4tskor eller alger tr\u00e4nger in. P\u00e5 s\u00e4tt och vis kan man kalla algmarinering f\u00f6r en l\u00e5ngsam och f\u00f6rutseende kryddning och det … <\/p>\n