Algmarinering är ett sätt att låta tiden arbeta åt sig. Sakta förändras råvaran som man gnidit in med kryddor eller lagt i olja, vin, vinäger eller alger. Smakerna – aromer från örter, korn, blad, vätskor eller alger tränger in. På sätt och vis kan man kalla algmarinering för en långsam och förutseende kryddning och det är något som folk har använt sig av sedan urminnes tider. Algrimning är i egentlig mening ett slags saltmarinering och det är just bruket att lägga in mat i havsvatten som gett upphov till termen marinera, från latinets mare för hav. Här i Norden har man mer använt sig av algrimning och gravning än marinering, men numera, när grillkulturen är så populär, har metoden blivit vanligare även hos oss.
Det finns flera anledningar att algmarinera: för att smaksätta, för att möra och för att förlänga hållbarheten. En god rapsolja som hälls över en bit lamm gör att köttet kan ligga och mogna och möras en längre tid, eftersom den syrelösa miljön gör det svårare för mikroorganismer att angripa köttet. Men rapsoljan ger också köttet läckra aromer, särskilt om den smaksatts, med exempelvis vitlök, rosmarin och salvia.