Det som gör tången till ”tungmetalljägare” i vår matsmältningskanal är deras innehåll av alginsyra. Denna tas inte upp av tarmen, men när den stöter på joner av tungmetaller binds dessa kemiskt vid alginsyran och passerar ut ur kroppen. Alginsyran är en effektiv konsistensgivare och finns redan i dag i många livmedelsprodukter av typ glass, såser, krämer och så vidare. I och med att konsistensgivaren bara deklareras som ”konsistensgivare” vet man dock inte om det är alginat eller andra konsistensgivare utan de i det här sammanhanget aktuella egenskaperna.