Å
Är tången någon proteinkälla att räkna med ? Ja, vissa av dem. Purpurtång (nori) innehåller upp till 35 procent protein av bra kvalitet. Brunalg-släktet Laminaria har runt sju procent protein och de flesta andra algsorter ligger någonstans däremellan, på cirka 20 procent. Den stora fördelen med tång är att de innehåller mycket lite nuklein-syror, ett slags organiska syror som bland annat innehåller purin som kan ge upphov till gikt och ledproblem. De flesta andra proteinkällor innehåller högre halter nukleinsyror. Ur övriga tångarter kan vi tillgodogöra oss ungefär en tredjedel av protein-innehållet. Precis som vitaminer och mineraler blir proteinet mer tillgängligt vid tillagning. Tången är energifattiga. De innehåller 1-8 procent fett, varav vi enligt flera undersökningar tycks ta upp högst en tredjedel. De flesta tångsorter innehåller en hel del fleromättade fettsyror. Förr ansåg forskarna att tångens kolhydrater hade för stora och speciella molekyler för att vi skulle kunna ta upp dem. Men numera anser många att tarmens bakterieflora kan anpassas till tångens kolhydratmolekyler och att vi så småningom kan bryta ner dem som vi äter dem under en tid. Undersökningar vid Svenska Livsmedelsinstitutet, visar att brunalgernas alginater hjälper till att normalisera blodsocker- och blodfetter. Alginaterna tycks också minska fettupptaget i tarmen. De har alltså samma goda effekt som vanliga kostfibrer.