Skölj väl och sjud försiktigt i lättsaltat vatten 25-30 minuter, tills den är helt mjuk. Då är de tjocka cellväggarna spräckta, så att tarmens vätska kan komma åt vad som finns i cellerna. Du har nu fått en mellanprodukt, som du kan ha rätt länge i kylen för att ta till lite då och då. Bland annat går den bra i all slags sallader. Här är två sätt att gå vidare med den:
Sauterad knöltång
Värm matolja, rätt rikligt, men absolut inte för hett. Själv tar jag rapsolja. Det är bara snobbism eller slentrian, när kokböckerna jämt skriver olivolja. Priset är det dubbla, men inte kvaliteten. Rapsolja är ganska rik på vitamin Q10, som olivoljan saknar helt. Du kan ta stekpannan, men en djup gryta, som skyddar mot stänk, är inte dumt. Slå i rejält med soja, blanda den med oljan och stek den kokta tången ett par minuter på var sida. Oljan skvätter lätt, knölarna kan skjuta i väg riktiga små skott, om oljan blir för het. Använd förkläde och akta skorna. Tag upp en provbit och smaka: är den lagom salt? Krydda efter behag. Själv kryddar jag inte alls, för jag tycker det är synd att dölja den fina tångsmaken. Låt oljan rinna av och servera antingen som entrérätt eller som grönsak till huvudrätten.