swerlander.com

Havets trädgård är full av mat. Så här gör du laxöring i algkapprock. Rensa en öring, salta och lägg in dill och lökringar i buken. Svep in fisken i färska blad av bladtång eller fingertång, som är ordentligt sköljda i färskvatten. Linda in allt i aluminiumfolie och baka i ugn; 200 grader i 30 minuter. Servera med potatis och ångkokt havssallat, överströdd med lätt rostad, flagad mandel och citronklyftor. Så här gör du algchips. Koka fingertång i 30 minuter. Torka av. Fräs sedan fingertången i het stekpanna. Lägg bitarna på hushållspapper, så överflödig olja sugs upp. Strö över havssalt och sesamfrön. Ät direkt innan de mjuknar.

Algkocken krattar upp sin mat direkt ur havet. För att kunna leva på det här sättet fordras förstås att man har ett hav i närheten. Men har man det, så år det världens enklaste sak att plocka upp de här delikatesserna ur böljorna. På Rörö i Göteborgs Norra skärgård är det lätt för Algkocken att gå till Tåviken på västra sidan av ön. Redskapet som behövs är en kratta. Algkocken skall plocka tång och andra alger. Det är en del av hans mat. En mycket näringsrik föda som inte kostar ett öre. Det är inte så konstigt som det låter. I Japan, Korea och Kina är alger en mycket viktig del av födan, men här i Sverige har vi inte upptäckt att vi har gratis mat som växer i havet och Algkocken har ingen konkurrens att samla de bästa bitarna. Han krattar åt sig de riktigt fina exemplaren av bladtång. Bitarna han tar upp är upp till en meter långa och så här års är de nästan svartgröna i färgen. Algkocken tar också gulgröna knöltångruskor och spretiga fingertångssjok. Det är inte svårt att ta tången. Den växer intill stränderna och går lätt att få tag i med hjälp av krattan. När han kommer hem till Moringsvägen på Rörö torkar han tången i ugn och sedan kokar och steker han dessa havets växter med kryddor och soja. Då luktar det gott och vi börjar se tång som vi är vana att se när vi badar men associerar som något som luktar och smakar illa. Men detta luktar gott. Mat tillagad på alger börjar bli alltmer vanligt. Algerna är en stor outnyttjad matreserv. Världens alla hav är fulla av proteinrika födoämnen. Här är tre av västkustens vanligaste växter som man kan laga mat med. Bladtång, knöltång och fingertång.

Får du för lite smak när du använder fiskbuljong kan du tillsätta lite algmjöl. Testa med 1 till 2 teskedar algmjöl per liter soppa och soppan kan få en pikant smak. En del tycker att det blir en smak av blåmussla. Testa dej fram.

Smaken på algmjöl passar mycket bra ihop med fisk och det kan också blandas några teskedar algmjöl i fiskfärsdeg. Detta gör att den hänger ihop bättre. I rombullar tar du följande proportioner; 125 kokt rom, 1 dl mjölk, 2 tsk algmjöl, 4 tsk mjöl. Allt uppvärms och rörs ihop och ställs till avkylning och görs sedan till rombullar..

Så här gör du. 6 dl mjölk, 5 dl vetemjöl, 1 dl potatismjöl, 1 dl algmjöl, 1 dl smält smör, en matsked socker, 1/2 tesked bakpulver. Allt rörs ihop och våffeljärnet smörjs. Våfflorna blir mycket frasiga och lägg dom inte på varandra.

Så här gör du kexet. 170 gram potatismjöl, 50 gram vetemjöl, 50 gram algmjöl, 100 gram socker, 1 dl mjölk, 100 gram smör, 1/2 tesked bakpulver. Blanda mjölk och och mjöl och knåda in smöret. Blanda till slut i bakpulvret tillsammans med lite mjöl. Degen kavlas ut. Skär snibbar och grädda dem på plåt.

Ambitionen har varit att framställa ett näringsriktigt bröd som är mättande, nyttigt och gott, Viktigt har också varit att finna det rätta förhållandet mellan volym och vikt. Detta bröd överskrider med god marginal det 9%-iga fibermängd som Livsmedelsverket har satt upp för nyckelhålsmärkningen. Om man tillsätter 9% algmjöl i brödet skapas ett hälsosamt bröd som; reglerar blodsockernivån, sänker kolesterolhalten i blodet, motverkar blodtryckshöjning, binder tungmetaller som cesium, strontium, bly och kvicksilver. Är fiberrikt och förbättrar tarmfunktionen, innehåller de essentiella EPA och DHA och har en naturlig skyddsfaktor med antibakteriell verkan. Äter du bröd, pasta eller pizza som är bakat av algberikat mjöl behöver du inte äta algtabletter varje dag. Du får ditt behov av mineraler och spårämnen utan att behöva tänka på några tillskott.

Som mjöl är det rätt enkelt att använda tång och alger även för dem, som inte bo alldeles vid kusten. Det är för övrigt det enda sätt, på vilket vi kan använda tång regelbundet. Man kan självfallet bereda tångmjöl/algmjöl själv genom att först hälla kokande vatten över tången/algerna, därefter torka den och bereda den till mjöl. För de flesta människor är det emellertid lättvindigare att köpa mjölet färdigt. Det färdiga algmjölet har också den fördelen, att de reducerande, mindre hälsosamma ämnena är avlägsnade, utan att mjölet förlorat i näringsvärde. Experiment har visat att 4 gram per kilo kroppsvikt är lämpligt för djur. 100 gram per dag klarar människan utan att märka det. Algmjölet är helt naturligt hälsosamt. Det är mycket gelatin i tång. Det kända styvningsmedlet Agar-Agar kommer från tång. Genom att blanda lite algmjöl i olika rätter kan man utnyttja denna bindande förmåga. Bakverk gjort av tillskott av algmjöl, blir sprött och fint. Om du använder det i dina vanligaste recept kom bara ihåg att använda mer degspad än vanligt mjöl. Du får ett bröd som reglerar blodsockernivån, sänker kolesterolhalten i blodet, motverkar blodtryckshöjning, binder tungmetaller, är fiberrikt och förbättrar tarmfunktionen, innehåller omega-3, har naturlig skyddsfaktor med antibakteriell verkan.

Växterna Karagentång eller Brosktång eller Pärlmossa (Chondrus crispus) och Gigartina mamillos samlas,torkas och blekas i solen. De blir då färdiga att användas. De kokas, och alla tågor silas bort. Spadet stelnar till gelé, när det blir kallt. Det används till att avreda soppor och desserter, som puddingar, krämer, glass gelé med mera.

Jod är en mineral som kroppen använder när den bygger sköldkörtelhormon. För lite jod i kosten leder till nedsatt hormonproduktion och i värsta fall till sjukdomen struma. Havsalger samlar genom sin livstid på sig jod och nivåerna är som lägst i unga havsalger och högst i gamla. En vuxen person behöver 150 mikrogram jod dagligen och för den med ett lågt intag av jod i övrigt är havsalger rena medicinen.