swerlander.com

Används mycket i Japan och Kina. Den tvättas, finhackas och breds över mattor till torkning. Flås sedan av till stora ark av brunviolett färg och klipps till samma storlek som våra vanliga tunnbrödsförpackningar. Används mest rostad, så att den blir spröd, och krossas då mellan fingrarna. Den strös på ris, fisk och kött.

Laminaria tång behandlas på olika sätt, sedan den har tvättats av. Dels skärs den i tunna skivor, dels rispas den till fina trådar, dels mals den till mjöl. Används som grönsak till fisk, ris och kötträtter. Den säljs torkad. Vid servering hälls den över med kokande vatten för att få den att mjuka upp och svälla. Avskrapad Laminaria tång påminner i denna form om kokt kål.

Havs-sallatan Ulva lactuca kan man använda som vanlig sallad med salladsås över.

Mineraler och spårämnen. Livsviktiga för människor och djur. Alla både kända och ännu ej upptäckta mineralämnen finns i havsalger. Näringsämnena är nästan identiska med blodets. Detta är havets allsidiga skyddsnäring för människor och djur.

I Skottland kokas tången, hackas och ätes med smör, ättika och peppar.

Förvaring av Rödsallat. Växterna samlas, tvättas rena i färskvatten, torkas och förvaras sammanpackade i tunnor. Detta har varit en tidigare uppskattad handelsvara i Norge, Skottland och Irland. När jag var på Irland på 80-talet såldes det på torgen under namnet Dulce. Stjälkarna av butare (Alaria) såldes under namnet Tangel.

Så här gör du. Färsk Rödsallat får ligga i vatten 24 timmar, hackas, kokas i vatten eller mjölk med en tillsättning av litet havrekli eller havregryn och kokas till en tjock gröt. Serveras kall med mjölk, grädde, citronsaft eller smält smör.

Så här gör du. 1 kopp Karagentång (Chondrus crispus) eller irländsk mossa som den också kallas. 5 koppar vatten. Häll kokande vatten över mossan, rensa den och häll bort vattnet. Koka den sedan i det kalla vattnet i 30 minuter och sila ifrån. Tillsätt citronsaft, sirap eller socker och servera som alglemonad.

Samla färsk knöltång (den som har stora blåsor som sitter en och en, inte två och två som blåstång). Ta bara de delar som flyter på ytan, eller sticker upp ovanför. Vid rensningen, använd det som är gult eller gulgrönt och saknar påväxter. Skär bort alla mörkgröna delar, allt med påväxt. Koka i lätt saltat vatten 25-30 minuter – ungefär som potatis, tills de blir mjuka. Så här gör du marinaden: matolja (tag gärna den billigaste som finns, svensk rapsolja som har hög halt vitamin Q10 jämfört med olivolja som saknar Q10 och som har en viss smak), lök, tomatpuré, citron, dill, sojasås, timjan, basilika och lagerblad. Varva i glasburk eller stenkruka tång, dill och marinad, tång dill och marinad. Låt stå i kylen minst ett dygn, sedan håller den sig länge. Under mars – april, när knöltången är fertil, har den låg proteinhalt, mycket slem och är mindre lämplig som råvara. Tag då hellre bladtång eller annan Laminaria, som är sprödast och finast på våren. Av torkade alger kan man ta alla de grova brunalgerna som kombu, wakame, spaghetti med mera.

Ett annorlunda bröd som innehåller alger som knöltång och fingertång. Algerna ger brödet en god och spännande smak som påminner oss om det härliga salta västkusthavet. Så här gör du 2 bröd. 5 g knöltång, 5 g fingertång, 50 g jäst, 5 dl ljummet vatten, 2 msk mörk sirap, 1/2 dl olja, 4 tsk havssalt, 1 dl havrekli, 4 dl grovt rågmjöl, 9 dl vetemjöl. Lägg algerna att svälla i kallt vatten i 10 minuter. Krama ur och hacka dem. Smula jästen i en bunke och rör ut den lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, sirap, olja, havssalt och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den känns smidig och släpper bunken. Jäs under bakduk 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord och baka ut den till två avlånga bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Skåra bröden och låt jäsa i 30 minuter. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt svalna utan bakduk.