swerlander.com

Så här gör du. Cirka 12 stycken. 5 dl 37 gradigt vatten, 50 g färsk jäst, 3 msk rapsolja, 1 msk havssalt, 1 msk alger, 1/2 dl pumpakärnor, 1/2 dl linfrö, 1/2 dl solroskärnor, 1 dl havregryn, 1 dl havrekli och 5 dl vetemjöl. Slå samman allt till en deg. Jäsning 40 minuter. Sedan i ugn 225 g i 20 minuter. Helst i mitten av ugnen.

Så här gör du. 1 dl hirs, 2 dl råris kokas med 1/2 msk plantaforce, 1 dl hackade champinjoner, 1 lök fräses, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk paprika, blanda samman med hirs-ris, 3 rågade msk dill, tamari, 2 msk chilisås. Blanda i 1 dl hackade alger i röran. Så här gör du pajdegen. 4 dl vete, 4 dl graham, 1 tsk havssalt, 1 tsk algmjöl, blanda det torra och tillsätt 1,5 dl algspad, 1 dl olja, 1 dl filmjölk, låt degen vila en stund. Kavla ut degen, ta ut med cirka 11 cm mått runda ringar, fyll dem med en rågad matsked i varje pirog, vik ihop som små ”månar”, ta en gaffel och tryck till kanterna, grädda cirka 20 minuter i 225 graders ugn. Om smeten blir lös, använd lite sojamjöl som bindemedel.

Så här gör du. För fyra personer behövs en kopp bönor, två koppar rotfrukter (kålrot, morot, palsternacka) och en och halv centimeter kombu-alg. Algerna blötläggs i åtta timmar tillsammans med bönorna. Sen kokas det i vatten i 45 minuter. Tillsätt sen de hackade rotfrukterna och låt allt koka tills de är mjuka. Krydda med japansk soja. Mängden vatten anpassas så att det blir stuvning av anrättningen. Låt den stå och svalna en stund före servering.

Så här gör du. 4 portioner. 20 g wakame-alger, 8 råa potatisar, 2 dl mjölksyrade grönsaker eller surkål, 2 skivade lökar, 200 g tofu, 2 msk finhackad dill, 1 msk veg. buljongextrakt. Blötlägg algerna i kallt vatten i tio minuter. Klipp dem i bitar. Smörj en eldfast form och lägg ett lager skivad potatis i botten, däröver mjölksyrade grönsaker, alger, lök, dillen utrörd med tofu och buljongextrakt. Överst ett lager med potatis igen. Häll över algspadet och strö sesamfrön eller riven ost över. Grädda frestelsen sedan i 200 grader i cirka 40 minuter. Wakame är en torkad japansk brunalg som liksom tofu finns att köpa i en välsorterad hälsokostbutik. Den svenska tång som mest liknar wakame är bladtång Laminaria saccharina som också finns i vattnet runt Rörö.

Så här gör du. Nori är en förädlad produkt gjord av en alg (som importeras från Japan som nori-ark) och som vi har i Göteborgs skärgård (Rörö). Kallas också för purpurtång. Den växer på sten i vattenlinjen, ser ut som bruna salladsblad, men kan vara sega som plastpåsar om man inte förkokar dem. 4 st portioner. 2 msk matolja, 1/2 dl hackad gul lök, 2 ägg, lätt vispade, 5 dl kokt råris, 1 krm havssalt, 1 tsk japansk soja, 2 tsk furikake, 3 tsk hackad persilja, 2 blad nori, värmda eller rostade. Värm en stekpanna, häll i oljan och sedan löken. Tillsätt äggen och rör om tills de just stannat. Sätt då till riset och stek ytterligare i tre minuter. Blanda i havssalt, japansk soja, furikake och persilja. Ta av pannan från plattan och låt svalna till kroppstemperatur. Rosta noriarken någon sekund på en varm kokplatta, fördela riset på arken så att det hela kan rullas ihop så hårt som möjligt. Låt rullen ligga på skarven, så den ”läker” ihop. Flytta över rullen till ett varmt uppläggningsfat och skär varje rulle i tio munsbitar. Servera genast.

Så här gör du. Lägg ett blad av bandtång (laminaria) på botten av kastrullen när du kokar potatis. Den får då en mjuk fin smak av hav.

Så här gör du. Använd kokt knöltång, olivolja, soja och kryddor efter behag. Värm på svag värme rikligt med olja i en stekpanna. Häll i lite olja och blanda. Stek försiktigt den kokta knöltången i pannan ett par minuter på var sida. Var beredd på att oljan lätt skvätter och kan skjuta iväg med riktiga skott. Ta upp en provbit och smaka dig fram om du behöver några extra kryddor, eller kanske lite havssalt. Låt oljan rinna av och servera tången antingen som entrérätt eller som grönsak till huvudrätten.

Så här gör du. 1 stor kokt tångskiva, 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk citronsaft, 1 tsk honung, 1 tsk dragon, 1 tsk basilika, 1 msk tomatpuré, 2 buntar finhackad dill, 1 msk solrosolja, 1 tsk soya och några enbär. Snitta tången i bitar, blanda övriga ingredienser, häll över och låt dra några timmar, gärna över en natt.

Så hör gör du. 1 liter grönsaksbuljong, 4 dl hackad knöltång, 2 dl ris, 2 gula lökar, 2 krossade vitlöksklyftor, 1 burk krossade tomater. Lägg knöltång och ris i buljongen som får koka upp medan du hackar löken och krossar vitlöksklyftorna. Häll sedan i löken tillsammans med tomaterna i buljongen och låt alltsammans koka 35-40 minuter. Sedan är soppan färdig att servera. Gärna med ett gott algbröd till.

Algmjölet gör att brödet håller sig färskare längre. Så här gör du. 4 runda kakor. 50 gram jäst, 5 dl vatten, 2 msk honung, 1 tsk havssalt, 1 dl algmjöl, 6 dl havrekli. 6,5 dl vetemjöl. Värm ugnen till 225 grader. Rör ut jästen i vattnet, som ska vara fingervarmt. Tillsätt honung, havssalt, algmjöl, havrekli och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen (0,5 dl). Arbeta ihop till en deg. Jäs den övertäckt cirka 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den med några lätta tag. Dela degen i fyra delar, forma varje del till en slät bulle och lägg dem på bakplåtar som täcks med bakplåtspapper. Platta ut bullarna till runda kakor, 1,5 – 2 cm tjocka. Nagga dem med en gaffel och jäs dem övertäckta i cirka 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt kakorna svalna under bakduk.