swerlander.com

Samma mellanprodukt som du använde till att sautera, kan du använda på lika många sätt som kokt potatis. Marinad: matolja (rapsolja), lök, tomatpuré, citron, dill, sojasås, timjan, basilika och lagerblad. Jag har försökt anteckna hur mycket jag tar, men det roliga är, att det ska man inte göra, för då blir den olika var gång. Varva i glasburk eller stenkruka tång och marinad, tång och marinad. Låt den stå i kylen minst ett dygn. Där håller den sig sedan mycket länge.

Skölj väl och sjud försiktigt i lättsaltat vatten 25-30 minuter, tills den är helt mjuk. Då är de tjocka cellväggarna spräckta, så att tarmens vätska kan komma åt vad som finns i cellerna. Du har nu fått en mellanprodukt, som du kan ha rätt länge i kylen för att ta till lite då och då. Bland annat går den bra i all slags sallader. Här är två sätt att gå vidare med den:

Sauterad knöltång

Värm matolja, rätt rikligt, men absolut inte för hett. Själv tar jag rapsolja. Det är bara snobbism eller slentrian, när kokböckerna jämt skriver olivolja. Priset är det dubbla, men inte kvaliteten. Rapsolja är ganska rik på vitamin Q10, som olivoljan saknar helt. Du kan ta stekpannan, men en djup gryta, som skyddar mot stänk, är inte dumt. Slå i rejält med soja, blanda den med oljan och stek den kokta tången ett par minuter på var sida. Oljan skvätter lätt, knölarna kan skjuta i väg riktiga små skott, om oljan blir för het. Använd förkläde och akta skorna. Tag upp en provbit och smaka: är den lagom salt? Krydda efter behag. Själv kryddar jag inte alls, för jag tycker det är synd att dölja den fina tångsmaken. Låt oljan rinna av och servera antingen som entrérätt eller som grönsak till huvudrätten.

Ligga på is? Är inte det halt?

De flesta av oss har inte för vana att sova i rum av snö och is, i en temperatur på 5 minusgrader. Men det fungerar om man sover i en sovsäck. Kroppsvärmen värmer upp sovsäcken så det räcker med tröja, långkalsonger, varma sockor och mössa. Hur är det med rasrisken? Flera ton snö över huvudet? Jo, hit till dags har ingen fått något snöblock i huvudet. Verkar vara solid is. Och vad gör man när man checkat in? Ja, man kan ta en tur med hundsläde eller snöskoter. Efter middagen i restaurangen kan man se en föreställning i Ice Globe Theater och senare på kvällen träffas man i isbaren. Där möter man människor från världens alla hörn. Ja, och känner man för det kan man ta ett bastubad på eftermiddagen eller på morgonen, efter övernattningen. Om det var halt att ligga på is? Ja, mycket halt och hårt. Men, det var varmt inne 7 minusgrader, jämfört med -23 ute.

Snacka om engångstallrikar. Av den klaraste is från Torne Älv har de tillverkat de här tallrikarna. Och vilken mat. Vi smakade på fjällröding, pilgrimsmussla och shii-take svamp som var odlad i Kiruna-gruvan, allt i form av en cocktail serverad i en skål av is. – Kockens kärlek till maten måste märkas redan när gästen betraktar det han eller hon ska äta, tycker köksmästaren Jens Seitovaara. Och som sedan serverade en renkalvsadel med toppmurklor och gnocchi på mandelpotatis. – Jag vill öppna dörren till vårt lokala skafferi för gästerna. Och så vill jag att det ska vara rent och enkelt, men samtidigt elegant. Och beträffande efterrätter så har Jens också skapat en speciell bröllopsmeny som avslutad med lavendelglass, för övrigt också serverad i isskål. – Lavendeln plockade jag själv nere i Spanien i somras, sa Jens. Jo, vi hann avnjuta allt i lugn och ro innan tallrikarna hade återgått till flytande molekyler.

Paus i evigheten. ”I Icebar skapar isen en paus i evigheten, fryser rörelsen och tiden”. Så vackert låter det när Icehotel beskriver sin isbar. Men det gäller inte besökarna. Tvärt om, många av dem står och skuttar upp och ner. Ömsom på den ena foten, ömsom på den andra. Denna lustiga dans kanske beror på att det blir rätt så kallt om fötterna. Skall man vara fin, får man lida pin. Speciellt om man kör med höga stilettklackar i en isbar norr om polcirkeln. Råd nummer ett för en lyckad barkväll lyder därför: håll fötterna varma. Man ser tillräckligt elegant ut ändå, i den varma, lånade cape. Det silverglänsande materialet för tankarna till StarTrek, Luke Skywalker och rymdprinsessan Leia på väg mot fjärran galaxer. Det finns naturliga iskristaller överallt i baren och den klara isen reflekterar dessutom ljuset på ett smickrande sätt som gör att ögonen tindrar som stjärnor och det är svårt att inte vara till sin fördel. Speciellt efter Absolut Oinakka Rapid (uppkallad efter en av Torne älvs vilda forsar). Då gäller det att ha en bra raggningsreplik till hands. Klassikern ”Ska vi gå ut och svalka oss ett slag”. Minus tjugotre grader ute. Glöm det. Eller så lämnar man bara sitt telefonnummer. Glöm det. Kulspetspennor fungerar inte i minusgrader. Råd nummer två. Visitkort. Vid ett av borden har det tuffa grabbgänget hamnat intill några riktiga snyggingar. Nu gäller det att gör intryck. Men hur framstår man som macho i isens värld? Jo, man struntar i fleecevantarna som hänger i en snodd från capen. Coola grabbar håller sitt isglas med bara handen. Snart uppstår en tyst tävling om vem som kan härda ut längst under detta iskalla mandomsprov. Glöm det. Den som härdade ut längst fick sin hand förvandlad till en stel drinkhållare. Råd nummer tre. På med vantarna. Men nu behöver man varken frysa, bli förälskad eller spela macho för att ha en oförglömlig kväll i isbaren. Den vita, gnistrande miljön påverkar de flesta av oss. Det är en sagovärld där man blir lite mer nyfiken, lite öppnare och lite barnsligare. Det är lätt att börja prata med den som råkar stå bredvid eftersom man delar en udda upplevelse. Råd nummer fyra. Våga lek ett slag och ha det riktigt isande kul.

Jukkasjärvi. Byn Jukkasjärvi uppstod som en mötesplats. Hit kom traktens samer och nybyggare för att köpa och sälja varor, gifta sig, låta döpa barn och begrava sina döda. Innan staden Kiruna uppstod, i samband med att gruvbrytningen startade för drygt hundra år sedan, var Jukkasjärvi områdets centralort. Byns kyrka byggdes i början av 1600-talet. Den är värd ett besök, inte minst för den speciella altartavlan av Bror Hjort. Intill kyrkan ligger byns hembygdsgård med ett museum som berättar om hur samer och nybyggare levde förr i tiden.

Skölj dina alger snabbt och se till att bli av med allt som kan knastra mellan tänderna. Men tänk på att de har salter från havsvattnet på ytan, som kan vara nyttiga i små mängder. Försök inte laka ut och tvätta bort slemmet som bildas om man lägger bladtång eller andra laminaria-arter i sötvatten. Det är näringsrikt och geléämnet gör många rätter litet trevligt simmiga. Om du köper japansk torkad tång och lägger den i blöt: Slå inte bort vattnet! Det är näringsrikt och förhöjer smaken, när det används i matlagningen.

I sin rena havsmiljö tar tången upp spårämnen, mineraler, salter och näringsämnen som ofta saknas i djurens dagliga kost eftersom grönsaker, rotfrukter och kött lakas ur av dålig miljö och felaktig hantering. Mineralämnena i tången gör det möjligt för cellerna att bygga upp en stark benstomme, starka ledgångar, senor och nerver. Tången motverkar även fettbildning i muskeltrådar och blodbanor. Bristsjukdomar till följd av brist på spårelement får i vissa fall betraktas som kultursjukdomar. Kultursjukdomar därför att de moderna jordbruksmetoderna och konstgödning (utan spårelement) gör att våra kulturväxter innehåller mindre av de livsviktiga spårämnen och för mycket av vissa andra grundämnen. Grundämnesbalansen i djurens kroppar har förlorats. Tången bidrager till att återställa denna balans. Tången har dessutom förmågan att absorbera och föra bort skadliga tungmetaller till exempel bly, kvicksilver, kadmium ur djurens kroppar. Det är tångens alginat som står för det renande arbetet. Tången ger alltså djuren både ett starkt tillskott av de nyttiga ämnena som de behöver och ett kraftfullt skydd mot onyttiga.

Finare päls. Ökad prestationsförmåga. Längre uthållighet, Mindre sjukdomar, Reducerar mängden tungmetaller i kroppen, Sänker måttligt förhöjda blodfetter, Lindrar muskelömhet. Vetenskapliga försök med tång i fodret visar att fruktbartheten hos hondjur ökar. Handjuren ökar kvantiten (mängden) sperma med 53,7% och kvaliteten (tätheten) ökar med 21,5 %.

Denna tång som växer i de stora oceanernas orörda djup utgör daglig föda för många av havens innevånare, dessutom har det visat sig vara ett alldeles utmärkt kosttillskott för både människor och djur. Man kan tolka nyttan av ett dagligt tångintag enligt följande: Då tången som är mycket lättsmält, kommer in i ämnesomsättningen och via blodet passerar sköldkörteln (hela blodkomplexet passerar denna cirka var 17-minut) så får densamma den stimulans (genom mineral- och vitaminrikedomen) som behövs för att det endokrina körtelsystemet skall hållas i balans. Detta skall inte ”glömmas” bort, då det avgör förhållandet sjukdom-hälsa. Vad är tång? I veterinärhögskolans kompendium läser vi ”genom kemisk och spektrografisk analys av vävnader och kroppsvätskor har man i djurkroppen påvisat mycket små kvantiteter av ett stort antal mineralämnen som visat sig vara absolut nödvändiga för djuren”. På konstgjord väg, i ett laboratorium eller i en fabrik kan inte en sådan produkt framställas. Men naturen kan! Vid analys av tång har man funnit mer än 100 mineralämnen (grundämnen). Spårelementen utgör katalysatorer i hormon och enzymsystemen eller också är de enzymaktivatorer. En begreppsförklaring: Mineralämnen är det gemensamma namnet för mineraler och spårelement (spårämnen). Mineraler är grundämnen, som förekommer i relativt stora mängder i kroppen till exempel Natrium. Kalium, Kalcium, Fosfor, Svavel, Magnesium. Spårelement är grundämnen som förekommer i små mängder. Spårelement är till exempel alla metaller som järn, koppar, zink, mangan, kobolt, nickel, molbyden och så vidare. En hel del spårelement har alltså sin verksamhet förlagd till cellerna där de påverkar de kemiska reaktionerna. Tång har betydligt större mängd A och D-vitaminer än till och med torskleverolja samt alla former av vitamin B. Framhållas bör, att i tång finns det livsviktiga tillväxthormonet B12 (som bevisligen ej finns i landväxter). Tång har naturliga antibiotiska egenskaper utan att förorsaka allergier eller andra sidoeffekter (till skillnad mot den konstgjord framställda antibiotikan, som lagras i köttet och överförs till människan och även våra husdjur).

Vår tids allt mer effektiva jordbruk ger oss visserligen större skördar, men genom ensidig gödsling med handelsgödsel lakas marken ut och de naturliga mineralerna och spårämnena förbrukas utan att ersättas. Idag är våra jordbruksprodukter fattigare på dessa

viktiga ämnen än de var förr. Den strängt upptagne nutidsmänniskan handlar också i hög utsträckning mat i hel- och halvfabrikat eller så kallad skräpmat. Bristsjukdomar, allergier, ökade blodfetts- och sockerhalter har skapat en marknad för olika så kallade hälsotillskott. Allt fler människor köper allehanda produkter med förhoppningen att de ska bli friskare och starkare. Tiden är mogen för tångmjöl som framtidens livsmedel.

Hälsokostprodukter år ofta syntetiska till skillnad mot mitt naturliga tångmjöl. Människokroppen tar inte upp syntetiska produkter så lätt som naturliga och därför behövs det mindre kvantitet tångmjöl för att nå önskade effekter. Det blir både billigare och bättre för konsumenten att köpa livsmedelsprodukter berikade med mitt tångmjöl än att köpa tillskott till den vanlig födan i form av hälsokostpiller.

Innehåller över 45% alginater som binder och rensar ut skadliga tungmetaller ur din kropp. Dessutom innehåller tångmjölet spårämnen, mineraler, fibrer, antioxidanter. de essentiella fleromättade fettsyrorna DHA och EPA, proteiner och det viktiga prostaglandinet AA. Tångmjölet ger dig en mängd fördelar, kroppens saltbalans förbättras, prestationsförmågan ökas, förkylningar lindras och så vidare. Sammantaget kan man säga att tångmjölet ger dig ett starkt tillskott av de nyttiga ämnen du behöver, samtidigt som du får ett skydd mot onyttiga ämnen.

I Asien har man i tusentals år använt tång i matlagningen. Än idag används nära hundratalet arter i hushållen i Japan, Kina och Korea. I dessa länder odlas också tång i stor skala. I Storbritannien och Frankrike äter man också tång. Rödsallat äts rå tillsammans med fisk, smör och potatis eller kokas till en gröt. Purpurtång kokas i flera timmar till en mörkbrun massa som kallas marine sauce, slouk eller sloucawn. Den serveras tillsammans med citronjuice eller vinäger. På Irland och i Skottland torkas den och tuggas som tobak. I Kanada kan man få den kanderad, och i Kamtjatka jäser man den till en alkoholhaltig dryck. Tång har också haft stor betydelse som foder för husdjur, bland annat i Norge. Där finns också mindre industrier som tillverkar tångmjöl. En inblandning av 3-5% tångmjöl i annat foder har visat sig ge gynnsamma effekter för höns, grisar, kor, hästar, pälsdjur med flera.